歡樂的純素覓食：野生美味以及如何著手

「綠葉蔬菜是我們擁有的營養最豐富的食物。我們的分析告訴我們，野生食物的營養往往是同種類栽培農產品的兩倍。」

美國醫學人類學家和民族植物學家丹尼爾Ｅ·莫爾曼博士所撰寫的《美洲原住民民族植物學》，是一部獨特的著作，匯集了逾四千種北美原住民族傳統上會使用的野生植物。從歷史上看，他們每年消耗逾一千八百種野生食物，並將其他數千種野生植物用於各種用途，例如，醫藥和纖維。諷刺的是，今天美國和加拿大的消費者通常只能從市場上出售的廿到卅種蔬菜水果中選擇，正如在麥克·波倫的著作《欲望植物園》書中所指出的那樣。

「在我家的步行範圍內，我採摘了我們家食用的一百七十多種綠葉蔬菜。就算這個州的所有食品雜貨店加起來，您也找不到一百七十種。」塞繆爾分享了一個野生食用的例子，他的最愛之一，刺槐花。「你必須在剛剛開花的時候去摘。如果太晚摘，你會失望的。」「野生食物被提昇到美食的地位，例如，羊肚菌、菰米和楓糖漿。這只是一小部分而已。」

「學習覓食就像交朋友；一次學一種。理性、安全、合情合理地做到這一點的唯一方法是一次一種植物。如果你每年學習五種植物，十年後就有五十種植物。這樣就有好多種。」

訣竅一—欣賞大量免費的網路純素覓食影片，您可以透過搜尋純素覓食等關鍵字。

訣竅四—開始在後院覓食。尋找野生食物既簡單又有趣。只要走出戶外，到您的後院，或您居住的周邊地區，同時注意僅在土壤健康、植物上未噴灑任何物質的乾淨區域進行採摘。請務必只在合法進入的土地上進行覓食這種活動。

逐漸將野生純素食引入到您的飲食中。與熟悉的農產品不同，野生食物具有獨特的味道，有時是酸味或苦味，有助於消化並有益於內臟。從少量開始，隨著味蕾的適應，增加攝取量。也可以在自己花園、任何自己想要的區域播種野生食用植物。