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美味腐皮炒柿子及純素炸香蕉(二集之一)

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「今天我們要來做一道開胃菜和點心。這道開胃菜會用到乾的腐皮,這可在亞洲商店或某些超市買到。我們還需要純素奶油,百分之百天然的,連防腐劑都沒有。一些生腰果,不是烤過的,而是生的。這裡還有些豆腐乳。我們需要一個大柿子。你們還可斟酌放點黑胡椒,也可不用。點心部分,我們需要用到一些熟香蕉,還需要一些全麥麵粉和一點鹽。」

「這腐皮是用大豆做的,人們先做成豆漿,然後再做成乾的腐皮。我們需要用到半包,大約是二盎司。必須先將它泡熱水,讓它變軟。

同時,我們來處理柿子。將皮削掉。這是很脆的柿子,不是軟的那種。咬下去很脆的那種。只要把皮削掉。若要連皮一起吃也可以,只是不那麼滑順。然後,將柿子切片。切成很薄的薄片。

同時,我們來看看腐皮夠軟了沒。把水濾掉。用手將多餘的水分擠掉,才不會含水分太多,然後放回碗中。」

「現在來準備油。你可用橄欖油來炒豆腐和柿子,或者可以用融化的純素奶油來炒。今天我是用純素奶油,只放一大匙純素奶油到炒鍋裡面。油已經熱了。所以,把泡軟的腐皮放進鍋裡煎一下。加半杯水進去,火調成中小火,加蓋煮一下。加蓋煮一到兩分鐘,然後看它夠不夠軟。非常好。現在來加柿子片。現在需要醋約一湯匙。再滴幾滴美極醬油,數到十。灑一些黑胡椒粉。當然,不一定用黑胡椒,只要味道合就好。將它拌炒均勻。現在我們要加一塊豆腐乳。

在調味等等這些之後,要放一把腰果跟腐皮混一起。要放多少都可以;好了!你也可以先將腰果用油及純素奶油炒過,讓它比較有味道。但是我喜歡像這樣,直接放進去,讓腰果保有它的原味。」
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