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ひよこ豆は私のお気に入りの ビーガン食材なので 最高に クリーミーなフムスの作り方 のコツを皆さんと共有します まず ひよこ豆(別名 ガルバンゾ豆)１カップを 一晩水に浸します 豆を洗い 弱火または圧力鍋で 指でつぶせるくらい 柔らかくなるまで茹でます 鍋に重曹５ｇ(小さじ１杯)を 加えると豆によりしっかりと 火が通ります これは 調理液のｐＨ値が 上昇すると 豆を保護している ヘミセルロース層の分解が より促進されるためです 冷めたら 他のフムスの材料と 一緒にブレンダーに入れ よく混ぜます 完全に混ざったら 氷を少しずつ加えて さらに１分間混ぜます 氷は 乳化プロセスを助け 氷を加えたことによる 冷たい温度は 材料がブレンド中に 過熱するのを防ぎ より滑らかで クリーミー そして ふわふわの 仕上がりになります
