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二○二一年，英国的「纯素一月」活动创下五十八万人参与纪录，据估计，如今英国全境已有超过四百万人自我认同为纯素者。「人类可以靠许多不同类型的饮食生存下来，但数十年的研究如今已告诉我们，若不只是想要生存，而是真正健康茁壮，最好的方式就是采行纯素全食饮食。」「世界各地主要的营养师协会，包括英国营养师协会都已发表声明，明确指出：由完整植物性食物组成的饮食，对人类是健康的—适用于人生各个阶段。而且他们不仅能保持健康，在采行植物性饮食后，还能恢复或重拾健康。」「在世界各地，有某些地区、某些族群拥有非凡的健康与长寿—例如有大量百岁人瑞，也就是活过一百岁的人—这些地方被称为『蓝区』。」「所以，ＥＰＩＣ研究，即『欧洲癌症与营养前瞻性调查』。这项研究追踪了来自十个欧洲国家的五十多万名受试者，时间超过十五年。ＥＰＩＣ研究中，那些主要采行植物性饮食或摄取大量水果蔬菜的人，寿命更长，罹患癌症与心脏病的比例也较低。」「我们的时间已经不多了。国际社会必须承认，动物畜牧业是地球上最具破坏性的产业。」「若不正视我们吃什么，我们根本无法化解危机。」「我们的个人选择会影响集体选择。植物性饮食为世界带来完全不同的改变。」
