How to Make the Creamiest Hummus

نخود مادۀ وگانِ مورد علاقۀ من است، پس نکته‌ای دارم تا با شما به اشتراک بگذارم دربارۀ اینکه چگونه خامه‌ای‌ ترین هوموس را درست کنید. ابتدا یک پیمانه نخود را که به نام لوبیای گاربانزو هم شناخته می‌شود، یک‌ شب بخیسانید. آنها را آبکشی کرده و بعد روی حرارت کم یا در زودپز بجوشانید تا آن ‌قدر نرم شوند که بتوانید آنها را بین انگشتانتان له‌ کنید. با افزودن ۵ گرم (یک قاشق چایخوری) جوش شیرین به قابلمه، آنها کامل‌تر می‌پزند. چون افزایش پی‌اچِ مایع پخت ‌وپز باعث تجزیۀ بهتر لایه محافظ همی ‌سلولزِ دانه میشود. پس از خنک شدن، آنها را همراه با همۀ مواد دیگر هوموس داخل مخلوط‌ کن ریخته و کاملاً مخلوط کنید. وقتی کاملاً یکدست به نظر رسید، به ‌تدریج مقدار کمی یخ مکعبی اضافه کرده و یک دقیقۀ دیگر مخلوط کنید. یخ به فرایند امولسیون سازی کمک کرده و دمای سرد آن از داغ شدن بیش از حد مواد هنگام مخلوط شدن جلوگیری می‌کند و نتیجه‌ای نرم‌تر، خامه‌ای‌ تر و پفکی‌تر به دست می‌دهد.